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Congelación y calidad de la carne / Claude Genot.
Tipo de material:
TextoDetalles de publicación: Zaragoza ; España : Acribia, 2003.Descripción: viii, 104 p. : il. ; 24 cmISBN: - 8420010162
- TS1975 .G4 2003
Contenidos parciales:
Introducción.-- Aspectos generales de la congelación.-- Pérdidas de agua en la carne durante la congelación.-- Congelación y textura de la carne.--Congelación y flavor de la carne.-- La congelación y el color de la carne.-- Congelación y propiedades nutricionales de la carne.-- Conservación de la calidad de la carne durante la congelación
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura topográfica | Copia número | Estado | Notas | Fecha de vencimiento | Código de barras | |
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01-Préstamo Interno (Libros)
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Biblioteca Magna a | Acervo General | TS1975 .G4 2003 | V. 1 Ej. 01 | Disponible | Préstamo Interno(etiqueta naranja) | 181800 | ||
03-Préstamo a 3 días (Libros)
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Biblioteca Magna a | Acervo General | TS1975 .G4 2003 | V. 1 Ej. 02 | Disponible | 181801 |
Título original: Congélation et qualité de la viande.
Bibliografía: p. 81-95.
Introducción.-- Aspectos generales de la congelación.-- Pérdidas de agua en la carne durante la congelación.-- Congelación y textura de la carne.--Congelación y flavor de la carne.-- La congelación y el color de la carne.-- Congelación y propiedades nutricionales de la carne.-- Conservación de la calidad de la carne durante la congelación
Área de Ciencias Biológico Agropecuarias y Pesqueras