Química de los alimentos / Salvador Badui Dergal, Héctor Bourges Rodríguez, Antonio Anzaldúa Morales.
Tipo de material:
TextoIdioma: Español Detalles de publicación: México : Alhambra : Pearson Educación, 1993Edición: 3a edDescripción: 648 p. : il., gráf. ; 23 cmISBN: - 9684441525
- 9789684441521
- TX545 .B3 1993
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura topográfica | Copia número | Estado | Notas | Fecha de vencimiento | Código de barras | |
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01-Préstamo Interno (Libros)
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Biblioteca de la Unidad Académica de Agricultura | Acervo General | TX545 .B3 1993 | Disponible | Préstamo interno (etiqueta naranja) | 136329 | |||
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01-Préstamo Interno (Libros)
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Biblioteca de la Unidad Académica de Ingeniería Pesquera | Acervo General | TX545 .B3 1993 | Disponible | Préstamo interno (etiqueta naranja) | 180294 | |||
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01-Préstamo Interno (Libros)
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Biblioteca de la Unidad Académica de Ingeniería Pesquera | Acervo General | TX545 .B3 1993 | V. 1 Ej. 08 | Disponible | 192552 | |||
03-Préstamo a 3 días (Libros)
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Biblioteca Magna a | Acervo General | TX545 .B3 1993 | Disponible | 102477 | ||||
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03-Préstamo a 3 días (Libros)
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Biblioteca Magna a | Acervo General | TX545 .B3 1993 | Disponible | 102478 | ||||
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03-Préstamo a 3 días (Libros)
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Biblioteca Magna a | Acervo General | TX545 .B3 1993 | Disponible | 087867 | ||||
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01-Préstamo Interno (Libros)
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Biblioteca Magna a | Acervo General | TX545 .B3 1993 | V. 1 Ej. 01 | Disponible | 052327 | |||
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03-Préstamo a 3 días (Libros)
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Biblioteca Magna a | Acervo General | TX545 .B3 1993 | V. 1 Ej. 02 | Disponible | 052328 |
Incluye referencias bibliográficas.
1. Agua 2. Hidratos de carbono.-- 3. Proteínas.-- 4. Lípidos.-- 5. Enzimas.-- 6. Vitaminas.-- 7. Color.-- 8. Aroma y sabor.-- 9. Aditivos.-- 10. Estado de dispersión.-- 11. Elementos de nutriología.-- 12. Leche.-- 13. Soya.
Química de los alimentos es un texto que se escribe desde una perspectiva integradora. Refleja que la ciencia de los alimentos es un área multidisciplinaria, integrada por la química, la biología, la microbiología y la ingeniería, que en las últimas décadas ha cobrado gran relevancia. Para el estudio de los alimentos a lo largo de toda la cadena alimentaria, es decir, desde la producción primaria, su procesamiento, conservación, preparación y puesta del producto final en la mesa del comensal, que requiere de importantes conocimientos sobre química. Los ingenieros, los bioquímicos, los chefs y, en general todo profesional dedicado a esta actividad debe conocer estos principios.
Área de Ciencias Biológico Agropecuarias y Pesqueras