Fundamentos de nutrición y dietética : bases metodológicas y aplicaciones / dirección, J. Alfredo Martínez Hernández, María del Puy Portillo Baquedano ; coordinación, Santiago Navas Carretero.

Colaborador(es):

Tipo de material: Texto

TextoIdioma: Español Detalles de publicación: Buenos Aires ; Argentina : Panamericana, 2011Descripción: 480 p. ; 24 cmISBN:

8498353971
9788498353976
9788498356403 (versión electrónica)
8498356407 (versión electrónica)

Otro título:

Bases metodológicas y aplicaciones

Tema(s):

Clasificación LoC:

QP141 .F8 2011

Recursos en línea:

Versión en línea. (Wayback Machine, Internet Archive).

Contenidos parciales:

Pte. I. Fundamentos teórico-prácticos de nutrición y dietética.-- 1. Ciencias de la alimentación.-- 2. Composición de los alimentos.-- 3. Utilización nutritiva de los alimentos.-- 4. Balance energético: peso y composición corporal.-- 5. Nutrición y recomendaciones dietéticas.-- 6. Nutrición humana.-- 7. Nutrición y estado nutricional.-- 8. Interacciones entre fármacos y nutrientes.-- 9. Investigación en nutrición: métodos para el estudio de la utilización y funciones de los nutrientes.-- 10. Diseño y análisis estadístico en estudios de nutrición.-- Pte. II. Fundamentos prácticos.-- Sección 1. Utilización de Nutrientes.-- 1. Metabolismo celular: consumo de oxígeno y bomba calorimétrica.-- 2. Digestión de nutrientes: amilasa salival.-- 3. Absorción intestinal de azúcares.-- 4. Determinación del índice glucémico de los alimentos.-- 5. Valoración del gluten en los alimentos.-- 6. Adipocitos y adipoquinas: cultivo primario de adipocitos de rata.-- 7. Determinación de la actividad lipolítica “in vitro”.-- 8. Capacidad lipogénica.-- 9. Metabolismo hepático del colesterol.-- 10. Influencia de la fibra sobre el nivel de colesterol en hígado y heces.-- 11. Evaluación de la calidad nutritiva de las proteínas. Índices químicos e índices biológicos.-- 12. Aminoácidos en alimentos destinados a población con aminoacidopatías.-- 13. Alcoholemia como índice de consumo.-- 14. Efecto de la ingesta de agua y minerales en la regulación del equilibrio hidroelectrolítico.-- 15. Utilización nutritiva de β-carotenos.-- 16. Utilización nutritiva de la vitamina C en función de las necesidades fisiológicas.-- 17. Estudio del efecto de la vitamina D en el recambio óseo mediante el análisis de marcadores bioquímicos: hidroxiprolina y calcio en orina.-- 18. Efectos tóxicos del alcohol: cirrosis hepática.-- 19. Estudio del metabolismo basal en humanos.-- 20. Determinación del grado de utilización energética de los alimentos a partir del cociente respiratorio.-- Sección 2. Evaluación del estado Nutricional.-- 21. Valoración del estado de nutrición mediante talla, peso y creatinina.-- 22. Evaluación del crecimiento en la infancia y la adolescencia.-- 23. Composición corporal.-- 24. Intolerancia a hidratos de carbono.-- 25. Evaluación de alteraciones del metabolismo lipídico.-- 26. Determinación de la albúmina, transferrina y proteína que une el retinol (RBP) como índices del metabolismo proteico.-- 27. Biodisponibilidad de minerales.-- 28. Actividad glutatión reductasa eritrocitaria como indicador de estados de deficiencia en vitamina B2.-- 29. Determinación de la vitamina B6.-- 30. Valoración del estado nutritivo en humanos a través de marcadores inmunológicos.-- 31. Evaluación bioquímica del estado nutritivo con métodos de diagnóstico rápido.-- Sección 3. Nutrición Humana y Dietética.-- 32. Cálculo del gasto energético total y valoración de la actividad física.-- 33. Encuestas dietéticas de valoración de la ingesta individual.-- 34. Cuestionarios de evaluación nutricional: Mini Nutritional Assessment (MNA).-- 35. Empleo de listas de intercambio para enfermos renales.-- 36. Adaptación y aplicación del cuestionario de conducta de alimentación infantil CEBQ.-- Sección 4. Investigación en Nutrición.-- 37. Papel del sistema nervioso central y sistema gastrointestinal en la regulación del apetito.-- 38. Determinación de los niveles plasmáticos de leptina e insulina.-- 39. Valoración de las interacciones fármaco-nutriente a partir de material bibliográfico.-- 40. Determinación del estado oxidativo celular y/o tisular: actividad SOD, producción anión superóxido o2 e hidroperóxidos.-- 41. Cultivos celulares: análisis de la diferenciación de adipocitos 3T3 L1.-- 42. Aislamiento, manejo y estudios en mitocondrias hepáticas.-- 43. Aplicaciones de los isótopos estables en la nutrición y en el diagnóstico clínico.-- 44. Proteómica: Técnicas de electroforesis y Western-Blot.-- 45. Investigación con RNA y técnicas de PCR.-- 46. Nutrigenética y epigenética: Técnicas de SNP y MSP.-- 47. Diferenciación del perfil metabólico de individuos mediante una estrategia metabolómica no dirigida.-- Sección 5. Elementos de Aplicación en Nutrición y Dietética.-- 48. Nutrición enteral.-- 49. Confección de dietas: ingestas dietéticas de referencia y tablas de composición de alimentos.-- 50. Programa informático para la valoración del estado nutricional y la confección de dietas.-- 51. Preparación de una dieta de adelgazamiento en una situación de sobrepeso.-- 52. Estudio SUN (Seguimiento Universidad de Navarra).-- 53. Elaboración de un protocolo de ética para estudios de intervención en humanos.-- 54. Búsqueda bibliográfica.-- 55. Estadística.

Alcance y contenido: Las publicaciones sobre temas de Nutrición y Dietética han experimentado un importante auge en las últimas décadas, evidenciando la importancia de la alimentación sobre la salud. Ante tanta oferta, la educación nutricional y la formación en temas de dietética constituyen un reto para el estudiante y el profesional. En esta obra práctica, de ágil lectura y complementada con abundante material gráfico, se destacan las siguientes características: Presenta información actualizada sobre la composición y el análisis de los alimentos, el metabolismo de los nutrientes, las ingestas de referencia recomendadas y la nutrición en las diferentes etapas de la vida. Aborda temas importantes como las interacciones entre fármacos y nutrientes, la evaluación del estado nutricional y la aplicación del método científico en la investigación en nutrición. Incluye capítulos con la descripción de aplicaciones prácticas que siguen el esquema clásico de las publicaciones científicas: introducción, objetivos, material y métodos, presentación de resultados, conclusiones y bibliografía relevante, y tratan entre otros, aspectos punteros de la nutrigenómica, la nutrigenética y la metabolómica, así como los métodos clásicos enfocados desde una óptica innovadora. Este libro se divide en dos grandes partes, la primera recoge los fundamentos teóricos y la segunda los métodos y aplicaciones de los mismos en el contexto de la Nutrición y Dietética. Los capítulos de la primera parte incluyen textos dedicados a la composición y análisis de los alimentos, el metabolismo de nutrientes y energético, las ingestas de referencia, la nutrición en diferentes etapas de la vida y la evaluación del estado nutricional. También se aborda las interacciones entre fármacos y nutrientes y la aplicación del método científico en la investigación en nutrición. Todo ello enriquecido con abundante material gráfico. La segunda parte dedicada a la descripción de las sesiones prácticas se divide en cinco secciones: Utilización de nutrientes, Evaluación nutricional, Nutrición humana y dietética, Investigación en nutrición y Elementos de aplicación en nutrición y dietética. En esta parte se revelan aspectos punteros de nutrigenómica, nutrigenética o metabolómica, e incluye métodos clásicos enfocados desde una óptica innovadora.

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Tipo de ítem	Biblioteca actual	Colección	Signatura topográfica	Copia número	Estado	Fecha de vencimiento	Código de barras
01-Préstamo Interno (Libros)	Biblioteca Magna a	Acervo General	QP141 .F8 2011	V. 1 Ej. 01	Disponible		177682

Incluye referencias bibliográficas.

Pte. I. Fundamentos teórico-prácticos de nutrición y dietética.--

1. Ciencias de la alimentación.--
2. Composición de los alimentos.--
3. Utilización nutritiva de los alimentos.--
4. Balance energético: peso y composición corporal.--
5. Nutrición y recomendaciones dietéticas.--
6. Nutrición humana.--
7. Nutrición y estado nutricional.--
8. Interacciones entre fármacos y nutrientes.--
9. Investigación en nutrición: métodos para el estudio de la utilización y funciones de los nutrientes.--
10. Diseño y análisis estadístico en estudios de nutrición.--

Pte. II. Fundamentos prácticos.--
Sección 1. Utilización de Nutrientes.--

1. Metabolismo celular: consumo de oxígeno y bomba calorimétrica.--
2. Digestión de nutrientes: amilasa salival.--
3. Absorción intestinal de azúcares.--
4. Determinación del índice glucémico de los alimentos.--
5. Valoración del gluten en los alimentos.--
6. Adipocitos y adipoquinas: cultivo primario de adipocitos de rata.--
7. Determinación de la actividad lipolítica “in vitro”.--
8. Capacidad lipogénica.--
9. Metabolismo hepático del colesterol.--
10. Influencia de la fibra sobre el nivel de colesterol en hígado y heces.--
11. Evaluación de la calidad nutritiva de las proteínas. Índices químicos e índices biológicos.--
12. Aminoácidos en alimentos destinados a población con aminoacidopatías.--
13. Alcoholemia como índice de consumo.--
14. Efecto de la ingesta de agua y minerales en la regulación del equilibrio hidroelectrolítico.--
15. Utilización nutritiva de β-carotenos.--
16. Utilización nutritiva de la vitamina C en función de las necesidades fisiológicas.--
17. Estudio del efecto de la vitamina D en el recambio óseo mediante el análisis de marcadores bioquímicos: hidroxiprolina y calcio en orina.--
18. Efectos tóxicos del alcohol: cirrosis hepática.--
19. Estudio del metabolismo basal en humanos.--
20. Determinación del grado de utilización energética de los alimentos a partir del cociente respiratorio.--

Sección 2. Evaluación del estado Nutricional.--

21. Valoración del estado de nutrición mediante talla, peso y creatinina.--
22. Evaluación del crecimiento en la infancia y la adolescencia.--
23. Composición corporal.--
24. Intolerancia a hidratos de carbono.--
25. Evaluación de alteraciones del metabolismo lipídico.--
26. Determinación de la albúmina, transferrina y proteína que une el retinol (RBP) como índices del metabolismo proteico.--
27. Biodisponibilidad de minerales.--
28. Actividad glutatión reductasa eritrocitaria como indicador de estados de deficiencia en vitamina B2.--
29. Determinación de la vitamina B6.--
30. Valoración del estado nutritivo en humanos a través de marcadores inmunológicos.--
31. Evaluación bioquímica del estado nutritivo con métodos de diagnóstico rápido.--

Sección 3. Nutrición Humana y Dietética.--

32. Cálculo del gasto energético total y valoración de la actividad física.--
33. Encuestas dietéticas de valoración de la ingesta individual.--
34. Cuestionarios de evaluación nutricional: Mini Nutritional Assessment (MNA).--
35. Empleo de listas de intercambio para enfermos renales.--
36. Adaptación y aplicación del cuestionario de conducta de alimentación infantil CEBQ.--

Sección 4. Investigación en Nutrición.--

37. Papel del sistema nervioso central y sistema gastrointestinal en la regulación del apetito.--
38. Determinación de los niveles plasmáticos de leptina e insulina.--
39. Valoración de las interacciones fármaco-nutriente a partir de material bibliográfico.--
40. Determinación del estado oxidativo celular y/o tisular: actividad SOD, producción anión superóxido o2 e hidroperóxidos.--
41. Cultivos celulares: análisis de la diferenciación de adipocitos 3T3 L1.--
42. Aislamiento, manejo y estudios en mitocondrias hepáticas.--
43. Aplicaciones de los isótopos estables en la nutrición y en el diagnóstico clínico.--
44. Proteómica: Técnicas de electroforesis y Western-Blot.--
45. Investigación con RNA y técnicas de PCR.--
46. Nutrigenética y epigenética: Técnicas de SNP y MSP.--
47. Diferenciación del perfil metabólico de individuos mediante una estrategia metabolómica no dirigida.--

Sección 5. Elementos de Aplicación en Nutrición y Dietética.--

48. Nutrición enteral.--
49. Confección de dietas: ingestas dietéticas de referencia y tablas de composición de alimentos.--
50. Programa informático para la valoración del estado nutricional y la confección de dietas.--
51. Preparación de una dieta de adelgazamiento en una situación de sobrepeso.--
52. Estudio SUN (Seguimiento Universidad de Navarra).--
53. Elaboración de un protocolo de ética para estudios de intervención en humanos.--
54. Búsqueda bibliográfica.--
55. Estadística.

Las publicaciones sobre temas de Nutrición y Dietética han experimentado un importante auge en las últimas décadas, evidenciando la importancia de la alimentación sobre la salud. Ante tanta oferta, la educación nutricional y la formación en temas de dietética constituyen un reto para el estudiante y el profesional.

En esta obra práctica, de ágil lectura y complementada con abundante material gráfico, se destacan las siguientes características: Presenta información actualizada sobre la composición y el análisis de los alimentos, el metabolismo de los nutrientes, las ingestas de referencia recomendadas y la nutrición en las diferentes etapas de la vida. Aborda temas importantes como las interacciones entre fármacos y nutrientes, la evaluación del estado nutricional y la aplicación del método científico en la investigación en nutrición.

Incluye capítulos con la descripción de aplicaciones prácticas que siguen el esquema clásico de las publicaciones científicas: introducción, objetivos, material y métodos, presentación de resultados, conclusiones y bibliografía relevante, y tratan entre otros, aspectos punteros de la nutrigenómica, la nutrigenética y la metabolómica, así como los métodos clásicos enfocados desde una óptica innovadora.

Este libro se divide en dos grandes partes, la primera recoge los fundamentos teóricos y la segunda los métodos y aplicaciones de los mismos en el contexto de la Nutrición y Dietética. Los capítulos de la primera parte incluyen textos dedicados a la composición y análisis de los alimentos, el metabolismo de nutrientes y energético, las ingestas de referencia, la nutrición en diferentes etapas de la vida y la evaluación del estado nutricional. También se aborda las interacciones entre fármacos y nutrientes y la aplicación del método científico en la investigación en nutrición. Todo ello enriquecido con abundante material gráfico.

La segunda parte dedicada a la descripción de las sesiones prácticas se divide en cinco secciones: Utilización de nutrientes, Evaluación nutricional, Nutrición humana y dietética, Investigación en nutrición y Elementos de aplicación en nutrición y dietética. En esta parte se revelan aspectos punteros de nutrigenómica, nutrigenética o metabolómica, e incluye métodos clásicos enfocados desde una óptica innovadora.