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Carne y productos cárnicos : tecnología, química y microbiología / Alan H. Varnam, Jane P. Sutherland ; traducido, Isabel Jaime Moreno.
Tipo de material:
TextoIdioma: Español Lenguaje original: Inglés Series Alimentos básicos ; 3.Detalles de publicación: Zaragoza : Acribia, 1998.Descripción: xiii, 423 p. : il. ; 24 cmISBN: - 8420008478
- Meat and meat products. Español.
- TX373 .V3 1998
Contenidos parciales:
1. Introducción.-- 2. Conversión del músculo en carne.-- 3. Productos cárnicos picados y re-formados crudos.-- 4. Carnes curadas.-- 5. Carne cocida y productos cárnicos cocidos.-- 6. Carnes curadas cocidas.-- 7.Embutidos fermentados.-- 8. Carne y productos cárnicos congelados.-- Carnes desecadas, carnes de humedad intermedia y extractos cárnicos.
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura topográfica | Copia número | Estado | Notas | Fecha de vencimiento | Código de barras | |
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01-Préstamo Interno (Libros)
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Biblioteca Magna a | Acervo General | TX373 .V3 1998 | V. 1 Ej. 01 | Disponible | Préstamo Interno(etiqueta naranja) | 181733 | ||
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01-Préstamo Interno (Libros)
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Biblioteca Magna a | Acervo General | TX373 .V3 1998 | V. 1 Ej. 02 | Disponible | 181734 |
Título original: Meat and meat products.
Incluye referencias bibliográficas.
1. Introducción.-- 2. Conversión del músculo en carne.-- 3. Productos cárnicos picados y re-formados crudos.-- 4. Carnes curadas.-- 5. Carne cocida y productos cárnicos cocidos.-- 6. Carnes curadas cocidas.-- 7.Embutidos fermentados.-- 8. Carne y productos cárnicos congelados.-- Carnes desecadas, carnes de humedad intermedia y extractos cárnicos.