Ultracongelación de alimentos : guía de la teoría y práctica / Pat M. Cox ; colaboración, Patricia Mitchell ; traduducción, Juan Antonio Ordoñez Pereda, Marco Antonio Díaz Hernández.
Tipo de material:
TextoDetalles de publicación: Zaragoza ; España : Acribia, 1987Descripción: 459 p. : il. ; 24 cmISBN: - 8420006068
- Guía de la teoría y práctica
- TX610 .C6 1987
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura topográfica | Copia número | Estado | Notas | Fecha de vencimiento | Código de barras | |
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03-Préstamo a 3 días (Libros)
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Biblioteca Magna a | Acervo General | TX610 .C6 1987 | V. 1 Ej. 02 | Disponible | 184544 | |||
01-Préstamo Interno (Libros)
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Biblioteca Magna a | Acervo General | TX610 .C6 1987 | V. 1 Ej. 01 | Disponible | Préstamo interno (etiqueta naranja) | 053246 |
Título original: Deep freezing a comprehensive guide to its theory and practice.
Parte. 1.: 1. Introducción.-- 2. Principios físicos de la congelación de los alimentos y valor nutritivo de los mismos.-- 3. Importancia de los enzimas y los microorganismos en la congelación.-- 4. El congelador.-- 5. materiales de envase.-- 6. Elección del correcto material de envase.-- 7. Aspectos comerciales.-- 8. Congelación de alimentos básicos.-- 9. La fruta.-- 10. Verduras y hortalizas.-- 11. Carne.-- 12. Aves y caza.-- 13. Pescado.-- 14. Productos.-- Parte. 3.: Notas sobre pesos, medidas y temperaturas.-- Cocinando para el congelador.-- Entremeses.-- Caldos y sopas.-- Salsas.-- Verduras y hortalizas.-- Pescado.-- Carne.-- Aves y caza.-- Postres congelados.-- Tartas, bizcochos y similares.-- Pastas, tortas de té y galletas.-- Productos de repostería.-- Masa de levadura.-- Miscelánea de recetas.-- Entremeses salados.-- Recetas para fiestas.
Área de Ciencias Básicas e Ingenierías