Ciencia y tecnología de la panificación / Giovanni Quaglia ; traducción, B. Mateos-Nevado, Alonso Mateos-Nevado.
Tipo de material:
TextoDetalles de publicación: Zaragoza, España : Acribia, 1991Descripción: 485 p. : il., gráf. ; 24 cmISBN: - 8420007188
- TX560.B8 Q3 1991
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura topográfica | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
01-Préstamo Interno (Libros)
|
Biblioteca Magna a | Acervo General | TX560.B8 Q3 1991 | V. 1 Ej. 01 | Disponible | 184510 |
Título original: Scienza e tecnologia della panificazione.
Incluye bibliografía.
Cap. 1. El trigo.-- Cap. 2. La harina de trigo.-- Cap. 3. Características tecnológicas de la variedad de trigo blanco producido en Italia.-- Cap. 4. Otras harinas empleadas en panificación.-- Cap. 5. Ingredientes de la masa.-- Cap. 6. Las sustancias grasas..-- Cap. 7. Los mejorantes.-- Cap. 8. Agentes fermentados.-- Cap. 9. Formación de las masas.-- Cap. 10. El amasado continuo.-- Cap. 1.1 Laminación y formación de la pasta.-- Cap. 12. La fermentación.-- Cap. 13. Cocción del pan.-- Cap. 14. Transporte de los productos cocidos.-- Cap. 15. La panadería.-- Cap. 16. La conservación del pan.-- Cap. 17. El frío en la producción del pan.-- Cap. 18. El valor nutritivo del pan.-- Cap. 19. Recetas de panes típicos.-- Cap. 20. Panes especiales.-- Cap. 21. Equipamiento de una panadería.
Área de Ciencias Básicas e Ingenierías