TY  - BOOK
AU  - Varnam,Alan H.
AU  - Sutherland,Jane P.
AU  - Jaime Moreno,Isabel
TI  - Carne y productos cárnicos: tecnología, química y microbiología 
T2  - Alimentos básicos
SN  - 8420008478
AV  - TX373 .V3 1998
PY  - 1998///
CY  - Zaragoza
PB  - Acribia
KW  - Carne
KW  - Microbiología
KW  - Industria y comercio de la carne
KW  - Procesado de carnes
KW  - Meat industry and trade
N1  - Título original: Meat and meat products; Incluye referencias bibliográficas; 1. Introducción.-- 2. Conversión del músculo en carne.-- 3. Productos cárnicos picados y re-formados crudos.-- 4. Carnes curadas.-- 5. Carne cocida y productos cárnicos cocidos.-- 6. Carnes curadas cocidas.-- 7.Embutidos fermentados.-- 8. Carne y productos cárnicos congelados.-- Carnes desecadas, carnes de humedad intermedia y extractos cárnicos
ER  -