TY  - BOOK
AU  - Genot,Claude
TI  - Congelación y calidad de la carne
SN  - 8420010162
AV  - TS1975 .G4 2003
PY  - 2003///
CY  - Zaragoza ; España
PB  -  Acribia
KW  - Carne -
KW  - Refrigeración
KW  - Alimentos congelados
N1  - Título original: Congélation et qualité de la viande; Bibliografía: p. 81-95; Introducción.-- Aspectos generales de la congelación.-- Pérdidas de agua en la carne durante la congelación.-- Congelación y textura de la carne.--Congelación y flavor de la carne.-- La congelación y el color de la carne.-- Congelación y propiedades nutricionales de la carne.-- Conservación de la calidad de la carne durante la congelación; Cbap
ER  -