TY - BOOK AU - Navas carretero,Santiago AU - Martínez Hernández,J.Alfredo AU - Portillo Baquedano,María del Puy TI - Fundamentos de nutrición y dietética: bases metodológicas y aplicaciones SN - 8498353971 AV - QP141 .F8 2011 PY - 2011/// CY - Buenos Aires ; Argentina PB - Panamericana KW - Dietética KW - Nutrición N1 - Incluye referencias bibliográficas; Pte. I. Fundamentos teórico-prácticos de nutrición y dietética.-- 1. Ciencias de la alimentación.-- 2. Composición de los alimentos.-- 3. Utilización nutritiva de los alimentos.-- 4. Balance energético: peso y composición corporal.-- 5. Nutrición y recomendaciones dietéticas.-- 6. Nutrición humana.-- 7. Nutrición y estado nutricional.-- 8. Interacciones entre fármacos y nutrientes.-- 9. Investigación en nutrición: métodos para el estudio de la utilización y funciones de los nutrientes.-- 10. Diseño y análisis estadístico en estudios de nutrición.-- Pte. II. Fundamentos prácticos.-- Sección 1. Utilización de Nutrientes.-- 1. Metabolismo celular: consumo de oxígeno y bomba calorimétrica.-- 2. Digestión de nutrientes: amilasa salival.-- 3. Absorción intestinal de azúcares.-- 4. Determinación del índice glucémico de los alimentos.-- 5. Valoración del gluten en los alimentos.-- 6. Adipocitos y adipoquinas: cultivo primario de adipocitos de rata.-- 7. Determinación de la actividad lipolítica “in vitro”.-- 8. Capacidad lipogénica.-- 9. Metabolismo hepático del colesterol.-- 10. Influencia de la fibra sobre el nivel de colesterol en hígado y heces.-- 11. Evaluación de la calidad nutritiva de las proteínas. Índices químicos e índices biológicos.-- 12. Aminoácidos en alimentos destinados a población con aminoacidopatías.-- 13. Alcoholemia como índice de consumo.-- 14. Efecto de la ingesta de agua y minerales en la regulación del equilibrio hidroelectrolítico.-- 15. Utilización nutritiva de β-carotenos.-- 16. Utilización nutritiva de la vitamina C en función de las necesidades fisiológicas.-- 17. Estudio del efecto de la vitamina D en el recambio óseo mediante el análisis de marcadores bioquímicos: hidroxiprolina y calcio en orina.-- 18. Efectos tóxicos del alcohol: cirrosis hepática.-- 19. Estudio del metabolismo basal en humanos.-- 20. Determinación del grado de utilización energética de los alimentos a partir del cociente respiratorio.-- Sección 2. Evaluación del estado Nutricional.-- 21. Valoración del estado de nutrición mediante talla, peso y creatinina.-- 22. Evaluación del crecimiento en la infancia y la adolescencia.-- 23. Composición corporal.-- 24. Intolerancia a hidratos de carbono.-- 25. Evaluación de alteraciones del metabolismo lipídico.-- 26. Determinación de la albúmina, transferrina y proteína que une el retinol (RBP) como índices del metabolismo proteico.-- 27. Biodisponibilidad de minerales.-- 28. Actividad glutatión reductasa eritrocitaria como indicador de estados de deficiencia en vitamina B2.-- 29. Determinación de la vitamina B6.-- 30. Valoración del estado nutritivo en humanos a través de marcadores inmunológicos.-- 31. Evaluación bioquímica del estado nutritivo con métodos de diagnóstico rápido.-- Sección 3. Nutrición Humana y Dietética.-- 32. Cálculo del gasto energético total y valoración de la actividad física.-- 33. Encuestas dietéticas de valoración de la ingesta individual.-- 34. Cuestionarios de evaluación nutricional: Mini Nutritional Assessment (MNA).-- 35. Empleo de listas de intercambio para enfermos renales.-- 36. Adaptación y aplicación del cuestionario de conducta de alimentación infantil CEBQ.-- Sección 4. Investigación en Nutrición.-- 37. Papel del sistema nervioso central y sistema gastrointestinal en la regulación del apetito.-- 38. Determinación de los niveles plasmáticos de leptina e insulina.-- 39. Valoración de las interacciones fármaco-nutriente a partir de material bibliográfico.-- 40. Determinación del estado oxidativo celular y/o tisular: actividad SOD, producción anión superóxido o2 e hidroperóxidos.-- 41. Cultivos celulares: análisis de la diferenciación de adipocitos 3T3 L1.-- 42. Aislamiento, manejo y estudios en mitocondrias hepáticas.-- 43. Aplicaciones de los isótopos estables en la nutrición y en el diagnóstico clínico.-- 44. Proteómica: Técnicas de electroforesis y Western-Blot.-- 45. Investigación con RNA y técnicas de PCR.-- 46. Nutrigenética y epigenética: Técnicas de SNP y MSP.-- 47. Diferenciación del perfil metabólico de individuos mediante una estrategia metabolómica no dirigida.-- Sección 5. Elementos de Aplicación en Nutrición y Dietética.-- 48. Nutrición enteral.-- 49. Confección de dietas: ingestas dietéticas de referencia y tablas de composición de alimentos.-- 50. Programa informático para la valoración del estado nutricional y la confección de dietas.-- 51. Preparación de una dieta de adelgazamiento en una situación de sobrepeso.-- 52. Estudio SUN (Seguimiento Universidad de Navarra).-- 53. Elaboración de un protocolo de ética para estudios de intervención en humanos.-- 54. Búsqueda bibliográfica.-- 55. Estadística. N2 - Las publicaciones sobre temas de Nutrición y Dietética han experimentado un importante auge en las últimas décadas, evidenciando la importancia de la alimentación sobre la salud. Ante tanta oferta, la educación nutricional y la formación en temas de dietética constituyen un reto para el estudiante y el profesional. En esta obra práctica, de ágil lectura y complementada con abundante material gráfico, se destacan las siguientes características: Presenta información actualizada sobre la composición y el análisis de los alimentos, el metabolismo de los nutrientes, las ingestas de referencia recomendadas y la nutrición en las diferentes etapas de la vida. Aborda temas importantes como las interacciones entre fármacos y nutrientes, la evaluación del estado nutricional y la aplicación del método científico en la investigación en nutrición. Incluye capítulos con la descripción de aplicaciones prácticas que siguen el esquema clásico de las publicaciones científicas: introducción, objetivos, material y métodos, presentación de resultados, conclusiones y bibliografía relevante, y tratan entre otros, aspectos punteros de la nutrigenómica, la nutrigenética y la metabolómica, así como los métodos clásicos enfocados desde una óptica innovadora. Este libro se divide en dos grandes partes, la primera recoge los fundamentos teóricos y la segunda los métodos y aplicaciones de los mismos en el contexto de la Nutrición y Dietética. Los capítulos de la primera parte incluyen textos dedicados a la composición y análisis de los alimentos, el metabolismo de nutrientes y energético, las ingestas de referencia, la nutrición en diferentes etapas de la vida y la evaluación del estado nutricional. También se aborda las interacciones entre fármacos y nutrientes y la aplicación del método científico en la investigación en nutrición. Todo ello enriquecido con abundante material gráfico. La segunda parte dedicada a la descripción de las sesiones prácticas se divide en cinco secciones: Utilización de nutrientes, Evaluación nutricional, Nutrición humana y dietética, Investigación en nutrición y Elementos de aplicación en nutrición y dietética. En esta parte se revelan aspectos punteros de nutrigenómica, nutrigenética o metabolómica, e incluye métodos clásicos enfocados desde una óptica innovadora UR - https://web.archive.org/web/20231205035104/https://www.docdroid.net/Na7RwND/fundamentos-de-nutricion-y-dietetica-bases-metodologicas-y-aplicaciones-martinez-portillo-pdf ER -