TY  - BOOK
AU  - Cheftel,Jean-Claude
AU  - Desnuelle,Pierre
AU  - López Capont,Francisco
AU  - Cheftel,Henri
TI  - Introducción a la bioquímica y tecnología de los alimentos
SN  - 8420004448 (v. 1)
AV  - TX531 .C4 1976
PY  - 1976///
CY  - Zaragoza ; España
PB  - Acribia
KW  - Tecnologia de alimentos
N1  - Título original: Introduction a la biochimie et a la technologie des aliments; Incluye referencias bibliográficas e índice; Tomo 1. Cap. I . El agua.-- Cap. II. Los principales sistemas bioquímicos alimentarios. - Comportamiento durante los tratamientos.-- Cap. III. Agentes y mecanismos de deterioración de los alimentos.-- Tomo 2. Cap. IV. Calidad y caracteres organolépticos de los alimentos.-- Cap. V. Necesidades alimentarias y calidad nutricional de los alimentos.-- Cap. VI. Aspectos toxicológicos.-- Cap. VII. Tratamiento de preservación.-- Cap. VIII. Embalajes para productos alimentarios.-- Cap. IX. Higiene y limpieza de las instalaciones.-- Cap. X. Legislación; Salud
ER  -