TY  - BOOK
AU  - Cox,Pat M.
AU  - Mitchell,Patricia
AU  - Ordoñez Pereda,Juan Antonio
AU  - Díaz Hernández,Marco Antonio
TI  - Ultracongelación de alimentos: guía de la teoría y práctica 
SN  - 8420006068
AV  - TX610 .C6 1987
PY  - 1987///
CY  - Zaragoza ; España
PB  - Acribia
KW  - Cox, Pat M.
KW  - Alimentos congelados
KW  - Congeladores caseros
N1  - Título original: Deep freezing a comprehensive guide to its theory and practice; Parte. 1.: 1. Introducción.-- 2. Principios físicos de la congelación de los alimentos y valor nutritivo de los mismos.-- 3. Importancia de los enzimas y los microorganismos en la congelación.-- 4. El congelador.-- 5. materiales de envase.-- 6. Elección del correcto material de envase.-- 7. Aspectos comerciales.-- 8. Congelación de alimentos básicos.-- 9. La fruta.-- 10. Verduras y hortalizas.-- 11. Carne.-- 12. Aves y caza.-- 13. Pescado.-- 14. Productos.-- Parte. 3.: Notas sobre pesos, medidas y temperaturas.-- Cocinando para el congelador.-- Entremeses.-- Caldos y sopas.-- Salsas.-- Verduras y hortalizas.-- Pescado.-- Carne.-- Aves y caza.-- Postres congelados.-- Tartas, bizcochos y similares.-- Pastas, tortas de té y galletas.-- Productos de repostería.-- Masa de levadura.-- Miscelánea de recetas.-- Entremeses salados.-- Recetas para fiestas.; Cbi
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