TY  - BOOK
AU  - Badui Dergal,Salvador
AU  - Bourges Rodríguez,Héctor
AU  - Anzaldúa Morales,Antonio
TI  - Química de los alimentos
SN  - 9684441525
AV  - TX545 .B3 1993
PY  - 1993///
CY  - México
PB  - Alhambra, Pearson Educación
KW  - Nutrición
KW  - Libros de texto
KW  - Alimentos
KW  - Análisis
KW  - Composición
KW  - Food-Composition
N1  - Incluye referencias bibliográficas; 1. Agua 2. Hidratos de carbono.-- 3. Proteínas.-- 4. Lípidos.-- 5. Enzimas.-- 6. Vitaminas.-- 7. Color.-- 8. Aroma y sabor.-- 9. Aditivos.-- 10. Estado de dispersión.-- 11. Elementos de nutriología.-- 12. Leche.-- 13. Soya.

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N2  - Química de los alimentos es un texto que se escribe desde una perspectiva integradora. Refleja que la ciencia de los alimentos es un área multidisciplinaria, integrada por la química, la biología, la microbiología y la ingeniería, que en las últimas décadas ha cobrado gran relevancia. Para el estudio de los alimentos a lo largo de toda la cadena alimentaria, es decir, desde la producción primaria, su procesamiento, conservación, preparación y puesta del producto final en la mesa del comensal, que requiere de importantes conocimientos sobre química. Los ingenieros, los bioquímicos, los chefs y, en general todo profesional dedicado a esta actividad debe conocer estos principios.


UR  - https://web.archive.org/web/20231125025702/https://fcen.uncuyo.edu.ar/upload/libro-badui200626571.pdf
ER  -