Ciencia de la carne y de los productos cárnicos / edición, James F. Price, Bernard S. Schweigert ; traducción, Juan Luis de la Fuente.
Tipo de material:
TextoDetalles de publicación: Zaragoza, España : Acribia, 1994Edición: 2a edDescripción: 581 p. : il. ; 24 cmISBN: - 8420007595
- 9788420007595
- TX556.M4 C5 1994
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura topográfica | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras | |
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03-Préstamo a 3 días (Libros)
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Biblioteca de la Unidad Académica de Veterinaria | Acervo General | TX556.M4 C5 1994 | V. 1 Ej. 05 | Disponible | 095514 | ||
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03-Préstamo a 3 días (Libros)
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Biblioteca de la Unidad Académica de Veterinaria | Acervo General | TX556.M4 C5 1994 | V. 1 Ej. 04 | Disponible | 095513 | ||
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Biblioteca de la Unidad Académica de Veterinaria | Acervo General | TX556.M4 C5 1994 | V. 1 Ej. 02 | Disponible | 023082 | ||
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03-Préstamo a 3 días (Libros)
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Biblioteca Magna a | Acervo General | TX556.M4 C5 1994 | V. 1 Ej. 06 | Disponible | 181762 | ||
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03-Préstamo a 3 días (Libros)
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Biblioteca Magna a | Acervo General | TX556.M4 C5 1994 | V. 1 Ej. 07 | Disponible | 181763 | ||
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01-Préstamo Interno (Libros)
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Biblioteca Magna a | Acervo General | TX556.M4 C5 1994 | V. 1 Ej. 01 | Disponible | 022998 | ||
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03-Préstamo a 3 días (Libros)
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Biblioteca Magna a | Acervo General | TX556.M4 C5 1994 | V. 1 Ej. 03 | Disponible | 095103 |
Título original: The science of meat and meat products, 3rd ed.
Incluye referencias bibliográficas e índice.
Sección I. La ciencia básica de la carne.-- La estructura del músculo.-- Química de los tejidos animales.-- Proteínas.-- Grasas.-- Carbohidratos.-- Compuestos inorgánicos.-- Agua, La función muscular y los cambios postmortem.-- Los pigmentos de la carne.-- Microbiología y parasitología de la carne.-- Microbiología.-- Parasitología.-- Contenido en nutrientes y valor nutritivo de la carne y los productos cárnicos.-- Características organolépticas de la carne.-- Factores sensoriales y evaluación.-- Química del aroma y sabor de la carne.-- Sección II. La ciencia del procesado de la carne.-- Características de calidad del músculo como alimento.-- La conservación de la carne.-- Comportamiento funcional de los componentes de la carne durante el procesado.-- Las carnes curadas y su procesado.-- Productos embutidos y los productos cárnicos.-- Subprodutos cárnicos y su utilización.-- Grasas cárnicas.-- Piensos.-- Pieles y cueros.-- Tripas naturales.-- Subproductos farmacêuticos y de diagnóstico.-- Higiene y sanidad.-- Conceptos y sistemas de control de calidad.