Smoke in food processing /
No. de Sistema: ( 321264 ) Clasificación LC: ( TX835 .M3 1988)
ISBN: ( 0849351553 )
Autor: Maga, Joseph A.
Título: Smoke in food processing /
Responsabilidad: Joseph A. Maga.
Pie de imprenta: Boca Raton, Fla. : CRC, 1988
Descripción física: 160 p. : il. ; 26 cm.
Incluye referencias bibliográficas.
Cap. 1. Wood composition.-- Cap. 2. Thermal reactions of wood.-- Cap. 3. Smoke generation technology.-- Cap. 4. Flavor chemistry of wood smoke.-- Cap. 5. Textural changes in smoked foods.-- Cap. 6. The nutritional quality of smoked foods.-- Cap. 7. The antioxidative properties of wood smoke.-- Cap. 8. Smoke and food color.-- Cap. 9. Antimicrobial properties of smoke.-- Cap. 10. Potential health concerns associated with smoke.-- Cap. 11. Tobacco smoke.
Smoked foods. Alimentos ahumados. Pescado ahumado. Carne ahumada.
Ítems:
Código de barras: [ 184526 ] Biblioteca: [ Biblioteca Magna ] Colección/Fondo: [Acervo General] Tipo de ítem: [ 01-Préstamo Interno (Libros) ]
ISBN: ( 0849351553 )
Autor: Maga, Joseph A.
Título: Smoke in food processing /
Responsabilidad: Joseph A. Maga.
Pie de imprenta: Boca Raton, Fla. : CRC, 1988
Descripción física: 160 p. : il. ; 26 cm.
Incluye referencias bibliográficas.
Cap. 1. Wood composition.-- Cap. 2. Thermal reactions of wood.-- Cap. 3. Smoke generation technology.-- Cap. 4. Flavor chemistry of wood smoke.-- Cap. 5. Textural changes in smoked foods.-- Cap. 6. The nutritional quality of smoked foods.-- Cap. 7. The antioxidative properties of wood smoke.-- Cap. 8. Smoke and food color.-- Cap. 9. Antimicrobial properties of smoke.-- Cap. 10. Potential health concerns associated with smoke.-- Cap. 11. Tobacco smoke.
Temas - Términos temáticos (Subjects--Topical Terms):
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Código de barras: [ 184526 ] Biblioteca: [ Biblioteca Magna ] Colección/Fondo: [Acervo General] Tipo de ítem: [ 01-Préstamo Interno (Libros) ]